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香菇烘干技術非常重要,它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用。烘干設備必須用專業香菇烘干機烘干才能保證質量,土法烘干要逐漸淘汰。烘干時要大小厚薄分開、干濕分開,菇柄向上平放在烘篩上,含水量小的、厚的菇放底層,含水量大的,薄的、小的放上層。含水量大的鮮菇,可以菇面向上,在太陽下曬1-2小時后,再進烘干房烘干
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